乳糖醇是一种具有独特生理作用的甜味剂。它以乳糖为原料，经氢化反应后精制纯化而得。年，世界粮农组织和卫生组织联合组成的食品添加剂专家委员会批准乳糖醇可作为食品添加剂。年，中国食品添加剂标准化委员会正式批准乳糖醇可在国内使用。年，欧盟批准乳糖醇为新资源食品配料。乳糖醇已被广泛用于食品工业、医药、日化等多种领域中。
01
乳糖醇的独特性能
1、应用优势
稳定性高
乳糖醇具有良好的热稳定性和酸碱稳定性，不易分解变色，不发生美拉德反应，耐酸性能够让乳糖醇难以被分解，更好地到达被益生菌利用。
不易吸湿
乳糖醇吸湿性很低并具有较高的保湿性能，可维持一定的水分，防止食品干燥，从而避免糖、盐从食品中析出结晶，保持食品的风味。
口感较好
乳糖醇的甜度约为蔗糖的40%左右，具有清爽、无后味、类似蔗糖的口感。并且乳糖醇在与其他甜味剂联用时，具有矫正甜味的作用，掩盖其他甜味剂的不良后味。
2、健康优势
低GI
乳糖醇升糖指数只有3，不易引起糖值上升，怕糖人群也可以食用。
低热量
乳糖醇的热量为8.36kJ/g，约为蔗糖的一半，属于低热量甜味剂。已被证明乳糖醇能够抑制蔗糖吸收，乳糖醇和蔗糖按照1:1比例混合食用后，人体中的葡萄糖含量是摄入等量蔗糖后的一半，而形成的干糖原是后者的五分之一。
促进体内益生菌增殖
多项研究表明，乳糖醇能够显著促进有益菌的生长，而不会被有害菌利用。在以乳糖醇为碳源的纯培养基中，乳双歧杆菌Bi-07、幼儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌Lpc37和鼠李糖乳杆菌HN能较好的利用乳糖醇发酵增殖，同时对潜在的微生物大肠杆菌、沙门氏菌等基本没有促进作用。欧盟食品安全局(EFSA)曾发布健康声称，乳糖醇可通过增加排便频率来维持正常的肠道功能。
防龋齿
口腔微生物难以利用乳糖醇，不会产生酸性物质腐蚀牙齿。乳糖醇是英国牙科协会和卫生教育机构推荐的防龋齿甜味剂，并由英国科学委员会批准使用。
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乳糖醇在食品饮料中的应用
乳制品
乳糖醇在冰淇淋、酸奶、含乳饮料等乳制品中都有大量应用，用乳糖醇制得的冰淇淋具有很好的溶解特性和结构，其甜味纯正，没有后味，能提升冰淇淋的奶香，甜度较低可复配麦芽糖醇来弥补。
养肠食品
乳糖醇是益生菌的养料，可促进有益菌的增殖，常与益生菌共同用于肠道健康食品中。
糖果零食
乳糖醇在糖果巧克力中也有大量应用。乳糖醇食用时有清凉感，吸湿性低，可以单独使用制备硬糖，不会产生反砂、烊化等不良品质的糖果，而且不必使用价格较高的防吸湿特殊包装。乳糖醇还可作为抗结晶剂与其他糖醇复配使用制备硬糖。乳糖醇也被用来代替山梨糖醇生产口香糖，优势在于其低吸湿性。
饮料
乳糖醇耐酸耐热稳定性高，可以保持饮料的色、香、味。乳糖醇属于低热量甜味剂，又兼具益生元作用，常用于生产养肠饮品。
烘焙食品
乳糖醇可用于生产饼干、面包、糕点等烘焙食品。乳糖醇吸湿性低，用乳糖醇代替蔗糖，可以使制备的产品保持较好的脆性，某些焙烤食品(如蛋糕、面包)的重要特征之一是松软，乳糖醇的保湿性较好，用乳糖醇代替蔗糖，可以维持制备的食品中的水分，使其保持柔软、湿润的口感。
参考文献：
[2]信成夫,景文利,于丽,等.乳糖醇的性质及其在食品、保健品中的应用[J].中国食品添加剂,(03):-.
