苣荬菜是人们熟悉的野生植物之一，别名还有苦菜、野苦菜、曲麻菜、小鹅菜等，在植物分类学中属于菊科苦苣菜属多年生草本植物；目前人们利用主要作野草食用，历史悠久。今天我主要谈谈苣荬菜的成分和利用价值。
一，苣荬菜的主要成分
1，营养成分
根据有关研究，苣荬菜的嫩茎叶中蛋白质含量占总量的3%；含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等16种氨基酸；苣荬菜中含有钙、锌、铁、铜、锰等无机成分；还含有多种维生素、膳食纤维、糖类、脂肪酸等营养成分。
2，生物活性成分
据测定苣荬菜的全草富含生物活性物质，主要有：
脂类和烷烃类：包括1，2-二亚麻酸脂基-3-0-吡喃糖基甘油等一系列亚麻酸基甘油苷等脂类成分，含有十二烷、十四烷、十五烷等9种烷烃类成分。
萜类和甾体类：包括双环倍半萜、香树精、蒲公英甾醇乙酸酯、谷甾醇、胡萝卜苷、羽扇豆醇、蒲公英甾醇等。
黄酮类：苣荬菜含有黄酮类成分比较多，如金合欢素、山奈酚、柯伊利素、异鼠李素、洋芹素、木犀草素、金丝桃苷、槲皮素等。
香豆素类：包括秦皮乙素、秦皮素、莨菪亭等。
多糖类：据研究苣荬菜中多糖含量比较高，根部高于地上部分。
二，苣荬菜的利用价值
第一，苣荬菜是我国民间有近两千年食用历史的野菜，它的幼苗、嫩茎和叶食用，可直接生食，也可煲汤、炒菜、做浆水酸菜等食用，还可加工成清汁饮料饮用。
第二，苣荬菜的全草可药用，收录于《神农本草经》和《本草纲目》中；其味苦，性寒，具有消肿排脓、清热解毒、凉血化瘀、祛痰止痛、消食和胃、清肺止咳、益肝利尿功效；现代药理学认为，苣荬菜有治疗肝炎和保肝、降血压和降胆固醇、抗心律失常、抗菌、抗烟毒等作用。药用时请遵医嘱。
第三，苣荬菜是很好的家畜家禽饲料。
