菠菜的抗发炎作用，让它成为保护大脑的好食物，特别在抗衰老方面，是营养师推崇的深绿色蔬菜之一，也是平价美味的蔬菜。总结菠菜的六大好处，让你在入冬的餐桌上，多点绿意多点健康。
含维生素K等丰富营养素
依美国农业部说法，三杯生菠菜能提供超过每日建议摄取量%的维生素K、超过%的维生素A、40%的维生素C，维生素K和A支持骨骼强健，维生素C有助伤口愈合。
菠菜还含有每日建议摄取量约45%的叶酸，叶酸是一种维生素B群，有助于红血球形成。菠菜还提供铁、镁、钾和钙，以及少量其他维生素B群。
抗氧化剂含量丰富
菠菜中发现的抗氧化剂包括山柰酚（kaempferol）、槲皮素（quercetin）、杨梅素（myricetin）和异鼠李素（isorhamnetin）等类黄酮。食物中的类黄酮化合物，被认为可以对抗癌症、心血管疾病和其他发炎性疾病。
预防慢性病
年发表在《食品与功能》杂志上的一项研究，研究人员发现菠菜中的天然化合物，可以减少氧化反应，还会触发饱腹感荷尔蒙的释放，因此吃完菠菜会感到饱足。综合这些，研究人员得出结论，多吃菠菜可能有助预防癌症、二型糖尿病、心脏病和肥胖症等。
维持大脑健康
菠菜的抗发炎作用，让它成为保护大脑的好食物，特别在抗衰老方面。
年发表在《阿兹海默与失智症（JournalAlzheimersDementia）》期刊上的研究，研究人员追踪多名58至98岁的成年人五年，观察其饮食模式和认知能力。他们观察到，食用大量绿叶蔬菜的人，认知能力下降的速度显著减缓。数据还显示，每天吃一到两份菠菜这类深绿蔬菜的人，认知功能比实际年龄年轻7.5岁。
控制血压
菠菜是硝酸盐的来源，硝酸盐是天然存在植物里的化学物质，它会使血管扩张、改善血液循环并减轻心脏压力，从而降低血压。年发表在《营养学杂志（JournalofNutrition）》上的一项研究，两组人分别饮用了四种富含硝酸盐的饮料，其中一种是菠菜饮品，结果发现饮用后，参与者血液中的硝酸盐含量都提升。
除了菠菜汁，甜菜根汁、芝麻叶饮品，也同样能降低血压。受试者在饮用菠菜和芝麻叶饮品后五小时内，舒张压都保持在较低的状态。
保护眼睛健康
菠菜中的抗氧化剂－－叶黄素，可以降低眼睛发生黄斑部病变的风险。对55岁以上的人来说，黄斑部病变是导致视力丧失的原因之一，黄斑部病变无法治愈，因此预防是关键。
年发表在《日本眼科学会杂志》的一项研究，受试者在两个月内，每天食用75克含有10毫克叶黄素的冷冻菠菜，结果受试者血液中的叶黄素水平因此提升，也增加了黄斑色素（MPOD）光密度的测量值。黄斑色素犹如眼底的太阳眼镜，有保护眼睛的作用，黄斑色素降低是黄斑部病变的警讯。研究得出结论，食用菠菜可能有助降低黄斑部病变风险。
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