我国是世界柑橘产业大国，距今已有多年的栽培历史。在年，我国柑橘的种植面积就已经达到了.4万公顷，居世界首位。柑橘，含有多种人体所需的保健物质，目前已分离出30余种，同时它还具有酸甜多汁等特性，因为这些优势，它除了充当珍贵果品之外，还会被制成各类果汁饮品，而它自带的淡淡苦味也成了影响其果汁口感的重要因素，虽然柑橘果汁中含有一定苦味是保持产品风味必不可少的，但苦味过强就一定会影响其产品的质量，脱苦对于柑橘果汁的生产具有重要意义。
一般来说柑橘类果汁在提汁后不久就会变苦，当加工成果汁或配成饮料后这种苦味会更加明显，这主要是由于柑橘中的苦味物质所致。柑橘的苦味物质主要有柚皮苷和柠檬苦素（柠碱）。柚皮苷是一类*酮类物质，它由一个糖链和柚皮素构成。如果能够去掉这个糖基部分，剩下的柚皮素就不再具有苦味了。工业生产中，我们常用柚苷酶减少柑橘类果汁中的柚皮苷含量以去除苦味物质。柚苷酶通常可以从曲霉中获得，它能够水解柚皮苷生成鼠李糖和没有苦味的柚皮素，从而起到脱苦作用。
本期夏盛酶产品推荐：夏盛柚苷酶
夏盛柚苷酶是一种安全、绿色的生物酶制剂，可特异性水解柚皮苷而起到脱苦的作用，它具有操作简单、专一性强、脱苦效果好等优点。
柚苷酶同时具有α-L-鼠李糖苷酶（α-L-rhamnosidase，E.C.3.2.1.40）和β-D-葡萄糖苷酶（β-D-glucosidase，E.C.3.2.1.21）两种酶的活性，能够对柚皮苷进行特异性水解。其中，鼠李糖苷酶可将苦味的柚皮苷水解成鼠李糖和普鲁宁，β-葡萄糖苷酶则进一步将普鲁宁水解成无味的柚皮素和葡萄糖（具体如下图所示）。
现在你明白为什么自己榨的柑橘类果汁总比买的柑橘类果汁苦了么？
