在世界上到种蘑菇中，约有种已知药用财产。然而，据估计大约有种蘑菇具有潜在的药用特性。因此，蘑菇作为药物的来源有着广阔的前景。在过去的十年里，我们已经在体内和体外模型系统中对其进行了研究。
多种生物活性物质近年来从蘑菇中分离出具有免疫调节作用的物质。其中包括多糖、高分子量多糖、低分子量蛋白多糖、糖蛋白（凝集素）、三萜类和真菌免疫调节蛋白（Fips）。7、23、82许多蘑菇，如果不是所有的蘑菇，都含有生物活性多糖具有抗肿瘤和免疫刺激作用。
几乎所有的高等真菌的分类科中有蘑菇种类，它们含有生物活性多糖。结果表明，37个类群中有种含有抗肿瘤或免疫刺激多糖。子实体、浸没培养的菌丝体生物量和液体培养液是生物活性物质的来源。这些化合物大部分（77.3%）是通过热水或热水与乙醇结合从子实体中提取的在不同的温度下。这些生物活性多糖的第二来源（20.8%）来自栽培菌丝体，第三来源（2.0%）来自液体栽培肉汤。
到目前为止，只有两种常见的药用蘑菇，灵芝和蘑菇blazei，已经证明具有生物活性多糖三种来源子实体、菌丝体和培养滤液。虽然生物活性多糖在蘑菇中广泛存在，但不同种类的蘑菇可以生产不同性质的多糖。
例如，蛋白结合多糖PSK（商品名，Krestin）在日本从云芝CM-菌株的菌丝培养。由62%的多糖组成38%的蛋白质。平均分子量为94kda。碳水化合物的主要成分部分是葡萄糖，以半乳糖、甘露糖、木糖和岩藻糖为次要成分，51多糖肽（PSP）是在同一种Cov1菌株的菌丝体中开发出来的。它具有约kDa的分子量，并被合成。90%的多糖和10%的肽。27PSP的碳水化合物部分是甘露糖、木糖，半乳糖、阿拉伯糖和鼠李糖；然而，PSK不含阿拉伯糖或鼠李糖，但含有岩藻糖.77PSK和PSP的蛋白质部分富含酸性氨基酸（如天冬氨酸酸、谷氨酸等）。此外，不同的起源（子实体，菌丝体，液体生长）的从同一菌株中分离出的多糖具有完全不同的化学结构和功能。
例如，姬松茸多糖的结构主要是子实体中的β-葡聚糖蛋白质、菌丝体中的葡甘聚糖蛋白质和甘露聚糖蛋白质在滤液中，Yang等人75证明，从灵芝液体培养液中获得的外聚物提高了小鼠的游泳耐力，但两种物质都没有提高小鼠的游泳耐力从子实体中提取，也不是从同一物种在这方面表现出任何积极的反应。
结果还表明显示出低血糖、降血脂、增强耐力和实验动物的免疫调节活性。Yang等人76报告了从香菇浸没肉汤中获得的外聚合物（mg/kg体重）的施用edodes降低血糖水平达21.5%，增加胰岛素22.1%，与对照组比较。它还降低了血浆总胆固醇和甘油三酯分别下降25.1%和44.5%。如上所述，超过77%
药用蘑菇产品是从子实体中提炼出来的，这些子实体要么是商业化养殖的，要么是从野外采集的。只有大约20%的产品是以提取物为基础的来自栽培菌丝体，约2%来自用于生长菌丝体的液体培养基。菌丝体由在水下生长的纯培养物组成，并且深层培养是获得一致、安全食用菌产品的最佳工艺。
此外，加强了蘑菇产品的质量控制，并在控制条件使菌丝体为基础的产品，包括来自培养液的外聚合物.
