皇帝出巡时必带之物黑豆,关于它的小知 [复制链接]

补肾养血、清热解毒、活血化瘀、乌发明目、延年益寿功效。

说起豆子，很多人都有些困惑：黄豆、大豆、豌豆、黑豆等等，这些豆子们之间除了颜色、形状不同之外，又有何不一般？

其实说到它们的关系说简单也简单，说难也难，毕竟它们的“血缘”关系很近，不过就是营养成分的种类和含量不尽相同，而在这其中，要属黑豆的营养密度最大，价值最高。

台湾一位时事评论作者陈雅丽曾经在《生吞黑豆的風氣，曾經席捲全台》的文章中记述过一件趣事：台湾前卫生署重要委员会的执行秘书长张步桃每天都会生吞黑豆，并将这个风气带了起来，达到了席卷整个台湾，大家都纷纷跟风的地步。

医院营养部主任彭巧珍根据自己的认知水平对这件事的可靠性提出了怀疑，她的态度更偏向于反对，并给出了相关证据，解释说这种行为更像是“吞了一颗小石头”。

由于黑豆致密而坚硬的组成令人体消化系统完全没有办法消化吸收，“顶多会刺激一下肠道”，除此之外还有更严重的后果。她特别提醒道：对肠胃不好的人，生硬的黑豆反而更容易造成肠阻塞。

由此可见，黑豆的营养虽然高，但是一些关于黑豆的小知识点，该注意的还是不能忽略！那么在生活中要如何正确的食用黑豆呢？

01黑豆的历史进程

黑豆就是黑色的黄豆。它的产量不如黄豆，高纬度地区亩产两三百斤，往南产量略高，可以上四五百斤，田间管理需要的人工少，适合大田的边角碎块地种。由于黑豆热量比黄豆高一些，蛋白质含量又和黄豆差不多，所以黑豆是比较优质的牲口饲料。

到清代，由于黑豆喂马极肥，黑豆又有了马料豆的别名。所以一直到清代，给人吃的黑豆都是拿来做豆豉的多，因为这玩意好养活，黑豆一直都是农民救荒的杂粮，在市场上价钱不贵。

不过大清入关坐了天下后，黑豆的价值就变了，在吸取了大明马政腐败的教训之后，便复设了太仆寺，把御马监升级为上驷院，八旗绿营分设马场，在内地推行马禁，到乾隆时又推行圈马制度。

所以随着马政的严格执行，光圆明园里护军营就有一千匹马。整个京八旗官马保有量达到一万四千匹。再加上马的食量比人大以及当时山西巡抚的奏折还说，养马绝对不能用米谷之类杂粮，否则马会瘦弱不堪使用。

因此按照规定，拴养的马每匹每月朝廷会拨给黑豆一石，按照上述马批数量计算，京营八旗一年差不多要消耗17万石黑豆，再加上专供皇帝出差用马的上驷院一年也要消耗2~3万石黑豆，每年北京城里少说20万石黑豆就被吃掉了。

而且，大清皇帝还喜欢频繁出宫巡幸，每次出动都会有大量的兵马随行。巡幸兵马所到之处都要保证黑豆的供应。

比如年乾隆首次前往盛京谒陵，为了回老家扫墓皇帝提前一年准备黑豆，最后共备了一万石黑豆，分别存在了塔子沟和大城子。

年乾隆去江浙视察走基层，随行马匹就有匹，山东巡抚为此先后采买了五万石黑豆沿途备着。

所以在历史上，黑豆占据着重要地位，且消耗非常巨大。

02黑豆的营养成分及功效

黑豆的宏观营养素配比非常符合中国膳食营养学会中针对中国人体质给出的三大营养素摄取量的比例，和其他豆类食物相比，具有较高的优势。

每一百克黑豆的热量为大卡，看起来热量不低但实际上我们并不把生食黑豆作为主要的食用方法，黑豆的吸水率非常大，通常能达到自身重量的几十倍，一百克的蒸黑豆也仅需要生黑豆三十克而已，热量立刻稀释到了百分之三十以下，更何况，黑豆通常都是煮粥或炖汤，热量就更低了。

黑豆的蛋白质含量最高能达到45％，是所有豆类中最高的品种，因此有“植物蛋白之王”之称，它的蛋白质含量是常见瘦肉蛋白质含量的两倍左右，比鸡蛋能高出三倍之多，是非常理想的蛋白质来源，具有多种优质植物蛋白。

其中包含了十八种氨基酸，在这十八种氨基酸里，有八种氨基酸都是人体每日必需的，实验样本显示该八种氨基酸在黑豆中的含量平均数全部大于黄豆，其中丙氨酸和精氨酸和在动物蛋白中提取出来的结构功能都很类似，且在总氨基酸含量中并不是少数。

黑豆的脂肪含量也不低，不过80％都是不饱和脂肪酸，还有十多种吸收率较高的油酸，另外由于黑豆属植物源性食物，只含有不能被人体吸收的植物固醇，而这种成分结构能够在满足人体对脂肪需求的同时，极大程度地降低血液中胆固醇的含量，减轻血管受到的压力和血流阻力，让血循环更加畅通无阻，维持良好的血液循环质量。

在碳水化合物领域，黑豆的多糖和纤维素含量基本持平，以酸性为主要表现的大豆多糖是具有多种生物活性的天然功能性成分，组成大豆多糖的半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖和木糖等单糖都有不同程度的清除活性氧功能，较好地抑制了脂肪氧化、稳定了酸性条件下蛋白质生理活性发生改变的概率。

黑豆黑色种皮中有大量黄酮类化合物，还有一种独特的类黄酮成分——花青素。这种类黄酮花色苷和黄酮类化合物的功效类似，都能通过清除氧阴离子自由基和羟自由基的手段对细胞的衰老凋亡过程进行一定程度的延缓。

其肥厚子叶中还含有所有大豆类都存在的大豆异黄酮，能够调节人体激素水平，这种植物雌激素特别对女性有显著影响，在改善更年期女性的身体素质和精神状况方面有很积极的方面。

03黑豆的饮食方法

黑豆在现代人的饮食目录里也很常见，各大早餐店都有用黑豆、糙米、核桃等不同的谷物和坚果搭配现磨出来的豆浆，口感醇厚营养丰富，补充各种优质蛋白、优质脂肪和维生素族群，清晨暖暖一杯下肚，既能激发人体活力，又能供给一上午的热量消耗，方便快捷，省时省力，实为明智之举。

炒黑豆可以作为零食在无聊的时候消磨时光。

饱满的黑豆撒上粗盐等调味香料，比起空热量膨化零食，炒黑豆的优点更多，它口感同样酥脆，却能补充更多的蛋白质以及人体必需氨基酸和维生素、矿物质。

黑豆薏仁乳是消水肿，加速体液循环代谢，杂质排出的一道绝佳饮品。

将黑豆薏仁一起浸泡一晚，和牛奶一起打成乳制品，加适量蜂蜜调味，其中大量的钾离子用于平衡细胞渗透差，将多余的潴留水和钠离子、废弃物一起排空，以此为代餐，还可以起到减肥美容的效果。

枸杞黑豆粥是常见的一种黑豆做法，将黑豆浸泡一夜后和枸杞一起高压锅中煮成粥，作为粗粮适宜大部分人食用。

黑豆蛋酒汤口感清甜馥郁，带着酒精发酵的香气令人欲罢不能。

先将黑豆蒸熟，晾凉备用，然后把米酒用红糖调味后煮开，将鸡蛋打散后冲入米酒中，再把黑豆放入蛋酒汤里即可。这道汤品有一定的药膳性质，具有调中、下气、止痛功能。适用于妇女气血虚弱型痛经，并有和血润肤功效。

—END—