1.糖及其分类
糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。
糖类由碳、氢、氧三种元素组成。
糖类的通式：
但是有些糖不一定符合此通式，如鼠李糖；而有些符合此通式的物质也不一定是糖，如甲醛、乙酸、乙酸乙酯等。
糖类根据其是否能水解，以及水解以后的产物可分为单糖、二糖、多糖及低聚糖。
（1）单糖
单糖是指不能水解的糖，代表物有葡糖糖和果糖。
葡糖糖：白色晶体，有甜味，易溶于水，存在于葡萄和其他带甜味的水果里。正常人的血液里含有质量分数为0.1%的葡萄糖。
果糖：无色晶体，通常为黏稠状液体，易溶于水、乙醇和乙醚，存在于水果和蜂蜜中。
（2）二糖
1mol糖水解后能产生2mol单糖的糖，叫做二糖。常见的二糖有蔗糖和麦芽糖。
蔗糖：白色晶体，易溶于水，存在于大多数植物体内，以甘蔗和甜菜中的含量最高，分子中无醛基。
麦芽糖：白色晶体，易溶于水，有甜味，分子中有醛基。
（3）多糖
1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的糖，叫做多糖。代表物有淀粉和纤维素。
淀粉：白色、无嗅无味粉末状物质，不溶于冷水，在热水中颗粒会膨胀破解，一部分溶于水，另一部分悬浮于水中，形成胶状淀粉糊。主要存在于植物的种子、根和块茎里，其中谷类含淀粉较多。
纤维素：白色、无嗅无味的具有纤维状结构的物质，一般不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂，它是构成植物细胞的基础物质。
（4）低聚糖
1mol糖水解后能产生2－10mol单糖的糖，称为低聚糖。
二糖也属于低聚糖。
2.葡萄糖的结构和化学性质
（1）结构
（2）化学性质
银镜反应：
常见的银镜反应就是银氨络合物被醛类化合物还原为银，而醛类被氧化为相应羧酸根离子的化合物。实验室常用这一反应来鉴别含有醛基的化合物。
与新制的氢氧化铜反应：
其中氧化亚铜为砖红色沉淀。
被还原成醇：
在人体内发生氧化反应：
葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。
