桃花泪就是桃胶，它是桃树的树皮分泌出来的红褐色或黄褐色胶状物质，其实桃树流胶是一种病理现象。广义上讲，杏树、樱桃树等蔷薇科植物分泌的胶状物也可以叫桃胶。
将这些分泌物从树皮上剥下来晾干就是原桃胶，可以入中药，也可以简单加工后食用。原始桃胶有白色、浅黄、浅棕色、深红棕色等不同颜色。
有的人说深色的是“老树胶”更滋补，这到底有没有道理呢？
桃胶的颜色实际是少量酚类物质在光照、氧气的作用下形成的醌类色素，和营养、功效并没多少关系。
如何辨别新老桃胶？
1看颜色
一般来说老桃胶颜色比较深，简单说就是刚分泌的桃胶颜色浅，时间长了颜色就变深了。
2看泡发程度
新桃胶泡发度比较小，老桃胶泡发度比较大。
3看成品
经过长时间泡发后，桃胶煮出来相对容易化成水的就是新桃胶。
总结：
桃胶一般都是老树的胶，颜色更深口感更好
新桃胶的泡发度不如老桃胶
新桃胶颜色偏浅，煮后容易化开
真的桃胶没有固定的形态和大小，色泽也是深浅不均匀
桃胶的营养成分
桃胶含有半乳糖鼠李糖α-葡萄糖醛酸
碳水化学物脂肪卵白质和动物胶原卵白
桃胶可减少皱纹，具备养颜、护肤的功效。桃胶重要成分是半乳糖、α-葡萄糖醛酸等，可以或多或少减缓产后痢疾以及痛苦悲伤症状。
桃胶的主要成分是大分子多糖，人体缺乏相应的消化酶，因此难以消化吸收。不过桃胶也算膳食纤维，因此对于肠道健康可能有点好处，比如方便排便。
桃胶皂角米银耳羹
银耳半朵，皂角米10克，桃胶10克，红枣6颗，老冰糖适量
将银耳、皂角米、桃胶分别泡发，全部倒入锅中加红枣，大火煮开5分钟后，转小火炖煮，建议炖1小时以上。炖的时间越长出胶特越好，出锅前加入冰糖即可。
泡发时间表
银耳：温水泡5分钟，泡软后清洗，摘根，撕成碎花放入冷水中泡发
皂角米：温水洗净泡发10小时以上备用
桃胶：凉水泡发10小时以上，中途勤换水。完全泡发后用手捏，把杂质剔除（ps
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完全泡发后再清理，不然容易把胶捏碎）
皂角米也叫做雪莲子，是一种高能量、低蛋白的食物，可以起到养心通便的作用；雪燕具有滋阴养血、润肠通便的能力。桃胶、皂角米、雪燕共同熬制有一定的润燥安神、滋阴清热的功效。
桃胶牛奶布丁
桃胶10克，牛奶克，酒酿适量
取适量桃胶，用清水泡发10小时。泡发后倒入煮锅中，加适量水（没过桃胶半指节）煮沸后转文火继续煮30分钟，再将煮好的桃胶里加入热牛奶即可。炖煮过程无需加糖，拌一勺紫米酒酿，口感刚刚好。
