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研究背景
随着生活水平的提高，饮食结构和生活方式的一系列变化增加了糖尿病和高血糖症的患病率。但是治疗此疾病费用高昂且有副作用，因此利用更安全、副作用更少的肠道菌群进行饮食干预来治疗此疾病是很重要的。
苹果中的多酚α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制剂提供了一种简单而廉价的方法来控制餐后血糖升高，且没有相关的副作用。而且苹果汁能促进益生菌的生长，苹果汁经过益生菌发酵后，保留了营养成分，并获得了独特的风味和功效。
本研究为功能性苹果汁产品的开发提供了理论依据。此外，对发酵苹果汁的研究将有助于高血糖饮食干预的发展。
研究内容
本研究采用主成分分析(PCA)筛选功能菌株，并将功能菌株应用于苹果汁中。利用具有潜在降糖作用的乳酸菌发酵苹果汁，筛选菌株的活菌数可迅速达到CFU/mL，发酵苹果汁显示出潜在的降糖作用。
研究结论
L.Fermentum的疏水性最高，其次为L.plantarum;二者的疏水性均显著高于LGG（鼠李糖乳杆菌）;除L.casei外，实验菌株与LGG的自聚集性差异不显著。嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)表现出最高的自聚集性。
L.fermentum的性状优于LGG，而L.plantarum的性状与LGG最接近。因此，L.fermentum和L.plantarum具有抗糖尿病益生菌的潜力。
0?2h，活菌数量缓慢增加；4h后，细菌进入对数生长期。在适应环境后，活菌数量迅速增加；20h后，细菌数稳定在3.40×CFU/mL；24?28h，活菌数量略有下降，但仍保持在3.0×CFU/mL以上
结论：L.fermentum通过抑制α-葡萄糖苷酶、抗酸、胆盐、粘附和发酵性能，具有一定的益生潜力和降血糖活性。阿克苏发酵苹果汁的活菌数(3.40×CFU/mL)和感官评分(84.33)最高，α-葡萄糖苷酶抑制作用显著高于未发酵苹果汁;此外，其对α-葡萄糖苷酶的抑制作用是剂量依赖性的。发酵乳杆菌在阿克苏苹果汁中生长20h后趋于平稳，活菌数达到3.42×CFU/mL。
图1菌株益生菌特性和低血糖特性的主成分分析表2发酵苹果汁的感官评分图2发酵乳杆菌在阿克苏苹果汁中的生长曲线
参考文献：
Ademiluyi,A.O.,Oboh,G.().Phenolic-richextractsfromselectedtropicalunderutilizedlegumesinhibitα-amylase,α-glucosidase,andangiotensinIconvertingenzymeinvitro.JournalofBasicandClinicalPhysiologyandPharmacology,23(1),17–25.
