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健/康/密/语
立冬，喻意冬季的开始，是重要节气之一。
在北方一些气温很低的城市，人们开始因应气候的变化，遵循“虚者补之，寒者温之”原则，在饮食上往温补方面偏重，开始多用红枣，桂圆，核桃，人参，羊肉等温补食材作为日常配食，以补气活血助阳。
但在我们南方，除了凉风和冷空气让我们感觉到凉爽外，冬的感觉，还需静候多时。虽然冬的感觉未有，但物流业的发达使我们在家门口就能吃到秋冬节令的外地水果，而立冬过后，就数正式的“冬枣”了。
今期俏佳人携手楚惠老师和你冬枣、红枣、蜜枣、黑枣、乌枣逐个数！
枣——五果之首
01
早在8月，多地早熟鲜枣品种就已争相上市。鲜枣皮薄爽脆，清甜滋润，为秋天滋阴的好水果。
虽然“冬枣”已经成为了枣的一个特定品种，在规模化和温控化的种植下，有些“冬枣”在10月或更早已经上市，但经历了立冬后较大的自然温差，在此阶段自然成熟的枣品，甜度更高，肉质更致密，更滋养。这些枣，始为名正言顺的“冬枣”。
枣自古被列为“枣，桃，杏，李，栗”的五果之首，自古至今，枣作为鲜果及果干食品，已经陪伴国人多年。在中国的大部分省份，都可种植这类可作日常和入药的果品“大枣”，山西，陕西，山东，河北，河南，以及*均为我国大枣的主产省份，种植面积和产量不断扩大。
枣性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，此外还含有胡萝卜素等，营养十分丰富。除可作为日常干鲜果品外，还可作为紧急救灾食材及入药使用。
大枣——入药之枣
02
——为大枣之干品
据中国药典版
对枣所生长的地方和品种，并无严格的规定
鼠李科植物枣ZiziphusjujubaMill.的干燥成熟果实
秋季果实成熟时采收，晒干
每g含*曲霉*素
B1不得过5μg，*曲霉*素G2、*曲霉*素G1
*曲霉*素B2和*曲霉*素B1的总量不得过10μg
甘，温。归脾、胃、心经
补中益气，养血安神
用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁
6~15g、
相当于大小适中的枣去核后2-5个
大枣.补脾经养肝血而补血
《*帝内经*素问》谓枣为脾之果，脾病宜食之。
《长沙药解》对大枣的补血原理有更进一步的解释：
“大枣，补太阴（脾）之精，化阳明（胃）之气，生津润肺而除燥，养血滋肝而熄风，疗脾胃衰损，调经脉虚芤。其味浓而质厚，则长于补血，而短于补气。”
芤：葱的别称
芤（kōu）脉：如按葱管的感觉
浮大而软，按之中央空，两边实，即宽大而中间有空虚感的脉搏：是脉管内血量减少，充盈度不足，紧张度低下的一种状态。
多因血崩、呕血、外伤性大出血等突然出血过多之时，血量骤然减少，无以充脉，或因剧烈吐泻津液大伤，血液不得充养，阴血不能维系阳气，阳气浮散所致。若失血、伤液之后，血管自敛，或经输血、补液等而阴液得到补充，则往往不再现芤脉。
姜枣为何经常同用？
《本经疏证》曾进行过统计，《伤寒论》，《金匮要略》两本临床方集中，有用枣的方剂有58个，当中不与姜的，仅11个而已。
Ⅰ
姜枣同用，调和营卫
“散邪于外时，欲开而出之，又恐其散之猛”：如在麻*剂中加用姜枣以防散得太过；
“散邪于内时，欲补而达之，又恐其补之壅也”：人参剂中加用，以助其不及。
Ⅱ
枣：补充营气
营气：行于脉中而具有营养作用的气，血液的重要组成部分。主要来自脾胃每天进食后运化的水谷精气。
Ⅲ
生姜：推动卫气
卫气：运行于脉外的保卫之气，生于水谷，源于脾胃，具有温养内外，护卫肌表，抗御外邪，滋养腠理，开阖汗孔等作用。
Ⅳ
枣之干品不宜过量单服
大枣营养十分丰富，鲜枣含糖20％－36％，干枣含糖55％－80％，热量大，各种维生素含量丰富，被称为天然的维生素丸，蛋白质、钙、磷、核*素、尼克酸的含量高。
在中医物性里，枣肉致密甘甜，属甘温之品，过食而运化不及会造成积滞壅塞，阻碍脾胃运化，使人体上部产生郁热，下部过于寒凉，有损肾系统进而伤骨伤齿，因而才有“囫囵吞枣”的成语典故。
枣的常服量：单独服用，成人每日不超过4个，小孩不超过2个，脾胃消化功能不好者，再减。
Ⅴ
枣皮非常难以消化
枣皮非常之坚硬，难以消化，进入肠道后，会粘附于肠道。因而自古以来大枣均是只入汤药，取其味，次食其肉，不食皮。
用沸水煮和焖局，枣肉和枣皮的成份会溶于水，因而用汤水浸煮的方式配伍服用大枣，是最稳妥的食法。
大枣的秋冬配饮茶方
和肝润肺养血大枣菊花茶
组成
一人份量
性味归经
功效参考
大枣去核
3个
甘，温。归脾、胃、心经。
补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。
杭菊或贡菊
2克
甘、苦，微寒。归肺、肝经。
散风清热，平肝明目，清热解*。用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花，疮痈肿*。
陈皮
2克
苦、辛，温。归肺、脾经。
理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多
菊花此时应秋深秋盛放，可平肝润肺，舒缓用眼过度的眼热疲劳，其凉性也平衡了大枣的温性。
大枣健脾血之余，补益心肝之血。
陈皮理气燥湿健脾，其辛香和温燥性也和大枣菊花相和，共同发挥对肝肺脾胃的平衡作用。
此茶适合用焖泡15分钟后开始饮用，并续饮至味道变淡。
健脾养血麸炒白术大枣茶
组成
一人份量
性味归经
功效参考
大枣去核
3个
甘，温。归脾、胃、心经。
补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。
麦麸炒白术
（敲成小块）
3克
苦、甘，温。归脾、胃经。
健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虛食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。
白术是补气药，麦麸炒后的白术温补力更强，更燥湿和强健脾胃，与大枣的滋补营养搭配，是阴阳相补，与姜枣相配调和营卫同理。
由于白术与大枣都需焖泡多时，建议可提前一晚放于保温杯里焖泡，第二天一早起饮用。或是早上焖泡，可喝一天。如您有时间将以上两味用大火煮开后，小火煮15分钟后再饮用也可。
蜜枣黑枣——果脯蜜饯类
03
——源于大枣的零食食材
蜜枣
黑枣
图片
选枣
未成熟或成熟的鲜枣
成熟皮红的鲜枣
制法
鲜枣划皮后加白糖熬煮后低温烘干
成熟鲜枣煮至半生熟，激冷后，熏烤全熟而成
工序
选枣→分级→清洗→划枣→水洗→糖煮→糖渍→初烘→整形→回烘→分级→包装
选枣→分级→清洗→煮枣→激冷→控水→熏烤→翻枣→再熏烤→翻枣→再熏烤→分级→包装
物性
比大枣稍温
温性与大枣相当
共性
枣煮熟后，维C含量减少，蛋白质转化成果胶，有弹性，口感酸甜（蜜枣由于与白糖一起煮制，甜度大增，盖过酸度）
日常应用
属于甜度高的食品，可直接作零食，泡茶，或煲汤
肉质酸甜，有风味，有弹性，品质好的黑枣再经过水洗和慢烘，可直接食用，泡茶或煲汤
此黑枣非彼乌枣
乌枣
《全国中草药汇编》
学名：君迁子
DiospyroslotusLinn.
别名：软枣牛奶枣野柿子丁香枣等
柿树目*柿树科*柿属
主产：陕西山东河北山西
性味
甘，涩，凉
止渴，除痰，治消渴
这种“乌枣”，实质是一种地地道道的“微型柿子”，果实沙甜中稍带涩味，干品吃起来也很有杮饼风味，由于外型与黑色的枣极为相似，不少人也将其称为“黑枣”，因而常常与由红枣制成的食品黑枣混为一谈。
此乌枣含糖份也高，并含有丰富的花青素和单宁物质，性凉，单宁物质会降低消化酶的活性，多吃会让人觉得胃不舒服，因此也需适量而食。
和楚惠交流
楚惠
佛山市中西医结合学会治未病专业委员会委员
国家中医药行业"中医保健调理师"职业培训师资
深圳市老中医协会副秘书长
佛山市女企业家协会秘书长
长按
