治疗青少年白癜风 http://pf.39.net/bdfyy/qsnbdf/一、灭活乳酸菌细胞与霉菌*素的结合
1.1活性乳酸菌或其产生的酶分解霉菌*素的特点
活性乳酸菌或利用活性乳酸菌产生酶来分解霉菌*素，此类产品的共同特性是：①活菌及酶对热耐受力差，在高温加工过程会被破坏。②活菌及酶在通过人的胃时可能会被胃酸所破坏。③酶分解霉菌*素后可能产生带*性的中间或最终产物。④酶对底物的专一性强。通常，一种酶只能作用于一种*素。另外，如果要筛选一株对多种*素具有分解能力的乳酸菌也是很艰难的事，至少目前未见报导。
1.2热灭活的乳酸菌与霉菌*素结合的能力
许多研究比较了活菌和热灭活菌的差别，以探究乳酸菌去除霉菌*素的机制。乳酸菌细胞壁是由：①肽聚糖基质组成，其它组分如磷壁酸和脂磷壁酸是细胞壁的主要结构组分；②蛋白质S层；③中性多糖组成。这些组分具有黏附和结合大分子等的功能。实验结果表明，肽聚糖和多糖参与结合了*素。Pierides等的研究表明，热灭活细胞比活细菌细胞更好地结合*曲霉*素M1，结合*曲霉*素B1的能力更强。可能由于*曲霉*素B1衍生的*曲霉*M1具有额外的羟基和较低的疏水性，因此*曲霉*素M1结合的能力弱些。乳酸菌细胞与*曲霉*素的结合机制是细胞壁肽聚糖和*素之间的细胞外弱的非共价键，与肽聚糖紧密相关的成分和碳水化合物。发生吸附作用的主要成分是多糖与肽聚糖，灭活后细胞壁上的蛋白质变性，多糖、肽聚糖或蛋白质之间发生美拉德反应；灭活处理破坏了细胞壁的完整性，肽聚糖的交联被打破，从而导致孔径增加。因此*素除了与细胞壁结合外，甚至还可以与细胞壁内的原生质膜结合，从而导致对*素吸附能力的增加。细菌细胞壁中的化合物对结合形成具有显著的影响，活细菌细胞的生长代谢可能会降低与*素的结合能力，因为许多研究结果显示：灭活的细胞比活细胞能更好地与*素结合。热或酸处理的乳酸菌灭活细胞显示出更高的结合*曲霉*素B1的能力，即使水洗5次后也能保持与*素结合的能力(71%)。
1.3灭活乳酸菌细胞吸收了*素后对肠道上皮细胞的黏附能力下降
Kankaanp等发现，吸附了*曲霉*素B1的鼠李糖乳杆菌GG对肠道模型细胞Caco-2的黏附能力指数下降，从30%下降到5%，差异显著。Gratz等报道，将两种益生菌制剂（鼠李糖乳杆菌GG和鼠李糖乳杆菌LC-）与*曲霉*素进行预培养，结果显示吸附了霉菌*素后的两株鼠李糖乳杆菌对肠道上皮细胞的黏附能力下降。结果表明，灭活乳酸菌细胞吸附了*曲霉*素B1后对肠上皮的黏附能力下降，*素细胞结合物随粪便排出体外，进而对机体产生保护作用。Haskard等使用ELISA法证实，*曲霉*素在乳酸菌细胞表面结合。他们认为*曲霉*素B1通过弱非共价相互作用与细胞表面结合。Haskard等的研究结果显示，*曲霉*素B1与灭活细胞的结合能力更高[64]。由于灭活细胞无代谢活动，细胞和*素之间不会发生共价结合。人和动物肠道的温度以及pH值范围是4~37℃、2.5~8.5，而此温度范围不影响细胞和*素的结合，所以肠道内环境不会影响乳酸菌灭活细胞对*素的吸附，而且是最佳的温度范围。
1.4灭活乳酸菌细胞与*素复合物稳定性
灭活的鼠李糖乳杆菌细胞结合*曲霉*素B1后进行高温℃以及超声波处理，并冲洗5次，几乎没有*素释放出来。说明尽管高温导致蛋白质变性，但并不能使*素解吸。Shahin从酸奶、生奶和奶酪中分离出27株乳酸菌，其中有5株被检测出具有与*曲霉*素结合的能力。乳酸乳球菌被进一步研究并鉴定为最有效的菌株，其灭活细胞结合*曲霉*素B1的能力明显优于活细胞。而活细胞释放大约一半的结合*曲霉*素，因此热灭活细胞与*素形成复合物的稳定性更高。
二、影响霉菌*素吸附效果的因素及效果评价
2.1影响霉菌*素吸附效果的因素
影响霉菌*素吸附剂效果的因素有很多，如吸附剂本身的结构和特性；霉菌*素的分子结构及其理化特性；饲料、食品原料的霉变程度；吸附剂的添加量；实验方法以及霉菌*素的检测方法等。不同霉菌*素吸附剂对同一霉菌*素的吸附效率不同，同一霉菌*素吸附剂对不同的霉菌*素的吸附效率也不同。
2.2霉菌*素吸附效果评价
霉菌*素吸附效果的评价指标包括吸附的广谱性与专一性、稳定性、耐受性和安全性等。①广谱性与专一性。理想的吸附剂具有广谱的霉菌*素吸附特性。②稳定性。理想吸附剂经某些改性后自身物理性质稳定，不随环境改变而大幅度破坏自身结构。③耐受性。人和动物对于吸附剂有一定耐受剂量，超过剂量则有负面影响。④安全性。吸附剂自身安全性和对环境的安全性。吸附剂在生产过程中要减少和避免重金属的污染，动物排泄出来的吸附剂——霉菌*素复合物能快速被微生物降解，且不产生有*产物。
三、乳酸菌去除霉菌*素的益处
3.1改善食品安全
粮食与食物质量因污染霉菌*素而降低，已经证明使用生物防治方法可以将污染降低到90%，大大减少损失。有效控制霉菌*素污染从而增强食品的安全性。
3.2提高人和动物的健康水平
霉菌*素是严重的公共卫生问题，特别是在低收入国家，大多数人对玉米、花生等易感作物的消费量相对较大。根据美国疾控中心的估计，约45亿人长期接触霉菌霉素。长期食用霉菌*素的污染的食物可导致肝脏损伤或癌症，以及其他免疫疾病，通过应用有效的技术来控制霉菌*素污染可以避免这种健康风险，令全社会受益。从而可以预防慢性疾病，以节省药物和治疗成本，最大限度地减轻对经济的压力，为人们获得优质的食品。
3.3提高经济效益
无霉菌*素污染的产品其接受度更高，市场价值更高，收入增加。同时，霉菌*素受到控制，可以降低人类和动物治疗疾病的成本。同时可以降低间接成本，如造成的疼痛和痛苦、焦虑，减少霉菌*素中*素对生活质量的负面影响。
四、结论与展望
与物理法、化学法相比，乳酸菌去除霉菌*素具有效率高、特异性强、对食品、饲料和环境无污染，必将成为未来去除霉菌*素的有效方法。灭活乳酸菌细胞比其活细胞具有更强、更稳定和广谱的去除霉菌*素的能力。人们对灭活乳酸菌脱*能力的认识才刚刚开始，还有很多的未知领域需要我们进一步探索。
注：本文取自陈漪汶硕士的《活性与灭活乳酸菌吸附霉菌*素的机制》
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