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湖南农业大学王远亮教授、肖愈博士：冠突散囊菌固态生物转化对荞麦代谢物及生物活性的影响
FoodResearchInternational
近日，湖南农业大学食品科学技术学院食品微生物团队肖愈博士(第一作者)、王远亮教授(通讯作者)等人在食品类中科院一区SCI期刊《FoodResearchInternational》发表了题为“Metaboliteprofiling,antioxidantandα-glucosidaseinhibitoryactivitiesofbuckwheatprocessedbysolid-statefermentationwithEurotiumcristatumYL-1”的研究论文。
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成果介绍
冠突散囊菌(Eurotiumcristatum)是茯砖茶中的有益菌，是茯砖茶独特“发花”工序中的优势微生物，它对茯砖茶独特风味品质及功能活性的形成具有重要作用。据文献报道，冠突散囊菌也对药用植物及其他食物组分具有潜在的代谢转化能力，使其功能活性发生显著改变。荞麦作为药食同源的特色作物，具有营养价值高、保健功能好的优点，近年来受到国内外的广泛
