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金周科普酸奶菌种越多越好 [复制链接]

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超市里的各种酸奶琳琅满目,我们仔细观察配料表,就会发现一些酸奶的添加菌多达10余种,如鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。那么对于酸奶来说,含有的菌种越多越好吗?

酸奶营养丰富,对增强人体的消化能力、促进食欲有重要作用,但酸奶中的菌种并非越多越好。原因有以下三点:


  首先,不同乳酸菌的最适发酵条件存在差异,菌种越多,发酵条件越难统一,由此可导致酸奶的发酵过程不理想。其次,多种乳酸菌的加入看起来似乎使酸奶营养更丰富,但不同菌种之间存在竞争关系,会影响彼此的发酵效果。再次,多数乳酸菌存活时间短,不能够被肠胃所利用,因此并不能起到益生作用。
  所以,日常选购酸奶的时候,不必过于在意菌种的多少,但要注意菌落总数应达到国家标准,即酸奶中的乳酸菌数量必须达到1×10?CFU/g(mL)。

周村区科协特约刊登

编辑:杨童堯校对:刘明

复审:关雪垠终审:王成本

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